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Remover a tecla T para falar no chat, só fazendo um sistema inteiro de chat novamente. O que você pode fazer com o chat atual, é bloqueá-lo para os jogadores, ou seja, eles não poderão enviar mensagens. Para isso, use o evento onPlayerChat. Um pequeno exemplo abaixo:
addEventHandler("onPlayerChat", root, function(message, messageType)
if messageType == 0 then -- 0 significa o chat 'say', T
if not hasObjectPermissionTo(source, "command.mute") then -- Se não tiver permissão de moderador ou superior, então cancelamos o evento.
cancelEvent() -- A mensagem não seria enviada.
end
end
end)