Выделяешь в нужном тебе файле код с помощью CTRL+A, копируешь сочетанием CTRL+C. Держа код выделенным, сверху в меню Notepad++ выбираешь "Кодировки", там "Использовать UTF-8 (без BOM)". Вставляешь код из буфера сочетанием CTRL+V вместо выделенного. Не забудь сохранить.